Замочування
Безпосередньо
перед викорстанням фігурні шиті вироби з фіброузу замочують на 3 - 5 хвилин у теплій воді температурою від 20 до 30 C. Це необхідно для того, щоб надати їм потрібної еластичності та підготувати до наповнення фаршем. Повторне
замочування і використання виробів є недопустимим.Шиті вироби з фіброузу можуть наповнюватися за допомогою різного устаткування, при цьому допускається як кліпсування, так і ручна в'язка. Наповнення краще здійснювати при мінімальній подачі фаршу, що дозволить краще контролювати процес і уникати розривів при формуванні батонів. Шиті вироби слід наповнювати на номінальну фаршоємність, щоб не чинити зайвого тиску на шви. Оболонка, що виготовляється у вигляді рукавів, може ноповнюватись на автоматичному обладнанні з оптимальною швидкістю подачі фаршу. При цьому кліпси накладаються з обох боків батона. Щоб вилучити зайве повітря, можна скористатись штрикачкою.
Термообробка
Здійснюєтся згідно з технологічно інструкцією виготовлення конкретного виду продукції у спеціальних термокамерах та термроагрегатах.
